La Sierra de Aracena es un vasto territorio rural que todavía conserva un fuerte carácter campesino y agrario. El proyecto consiste en la realización de un diagnóstico del sistema alimentario actual que servirá como base para definir las acciones políticas que se deben llevar a cabo para iniciar la transición hacia un sistema alimentario sostenible.
La asociación que dirige el proyecto cuenta con una amplia experiencia y una sólida base de conocimientos del territorio y sus habitantes. Su alianza con 6 ayuntamientos, el grupo de acción local y 3 universidades es la mejor garantía de que se aplica una metodología participativa e inclusiva en la definición de esta primera fase del SAT.